Sicilian School of Pizza nasce nel 2016 e ha la sua sede principale a Palermo, in Via Tripoli, 20. La professione del pizzaiolo sta assumendo negli ultimi anni un cambiamento che può essere motivato da una maggiore consapevolezza di voler proporre prodotti che possano soddisfare il più possibile le richieste di un mercato in continua evoluzione.

Un bravo pizzaiolo non deve essere ormai solo una persona di esperienza e veloce nel preparare e sfornare prodotti, ma significa anche essere preparati e competenti! Preparati a capire nel profondo cosa sta dietro alla preparazione di una pizza e competenti nel saper sfruttare questa preparazione per generare prodotti di eccellente qualità in qualunque condizione. Non basta essere bravi nel mescolare ingredienti, piuttosto bisogna essere bravi a capire come mescolare per ottenere un prodotto con le caratteristiche volute.

La maturazione, l’idratazione, la digeribilità, la lievitazione, il lievito madre, per citarne qualcuna, sono ormai le parole che un bravo pizzaiolo non può non conoscere. Poi ce ne sono altre, in particolare due: Grani Antichi!