Corsi

      Il Maestro Daniele Vaccarella C’è chi sceglie di fare il pizzaiolo, e magari studia e si sforza di diventarlo, e chi invece nasce proprio così: pizzaiolo nell’anima e nel cuore. E’ il caso di Daniele Vaccarella, classe 1967, da dieci anni al forno de La Braciera il …

Le mie lavorazioni

Impostazione teorica: Processi di fermentazione Tecnica del freddo Tecniche per l’utilizzo dei grani antichi Merceologia degli alimenti Tecniche per impasti gluten-free Lavorazioni: Produzione e gestione lievito madre Pizza classica Pizza senza glutine Grano Khorasan (kamuttm) Grani antichi (maiorca, perciasacchi, russello, senatore Cappelli,  timilia, bianco madonita ecc…) Pizza in pala Pizza …

News

  Daniele Vaccarella: Maestro pizzaiolo sempre pronto alle innovazioni vede il futuro della pizza  come una base dove guarnire con prodotti tipici locali ed eccellenze culinarie, ma sopratutto sposare la pizza con la cucina internazionale quindi con la massima libertà di servire una gourmet pizza con ricette di cucina ben …