Le mie lavorazioni

Impostazione teorica:

  • Le farine
  • Gli impasti
  • Processi di fermentazione
  • Tecnica del freddo
  • Tecniche per l’utilizzo dei grani antichi
  • Merceologia degli alimenti
  • Tecniche per impasti gluten-free

Lavorazioni:

  • Produzione e gestione lievito madre
  • Pizza classica
  • Pizza senza glutine
  • Grano Khorasan (kamuttm)
  • Grani antichi (maiorca, perciasacchi, russello, senatore Cappelli,  timilia, bianco madonita ecc…)
  • Pizza in pala
  • Pizza in teglia
  • Pizza in teglia alla romana
  • Impasto per rosticceria
  • Panificazione
  • Impasti alternativi (soia, farro, cereali, habanero, canapa ecc…)
  • Impasto pizza napoletana (STG)